에티오피아는 야생상태의 아라비카종의 커피나무열매가 처음 발견된 곳으로 

얘가체프(에티오피아의 지역명)는 부드러운 시트러스 향이 나며 산미와 달콤한맛이 나는 아프리카의 대표적인원두 입니다.

케냐 피베리(동근란형태의 원두모양)는 산미와 바디감 그리고 카라멜라이즈된 진한 단맛의 여운이좋은 변종으로 으로 모양이 특이한 원두 입니다.

케냐피베리는 모든부분이 스트롱합니다! (케멕스로 내려주세요)

예가체프도 

1. 산미와 시트러스향을 내려고 한다면 케멕스이고

2. 바디감과 진한게 내려 신미를 줄이려면 미스터 클레버입니다.

물을 조금씩 부어 내려주는 드립은 향과 산미를 증폭시켜줍니다.

• 케멕스 드립은 물을 30초/30그램정도로 원두를 적셔 프리인퓨션을 해주시고 한방울씩 추출되는 것이 정속으로 유지되게 해주시면 좋습니다.
• 프리인퓨전은: 불리기, 뜸들이기 입니다.(원두를 배치하는 단계이므로 조심조심 평평하게 해주어야합니다) *패이면 안됩니다.
• 본인이 느낀 점을 고객에게 설명하는 것으로 고객은 바리스타의 자신감을 느낄수 있습니다.

게이샤는 특유의 허브향괴 맑은 산미 그리고 롱 라스트 스위트 단맛의 여운이 깁니다!!!

옐로우 버본은 커피중 가장 단맛이 많고 진하고 맛있습니다.

보통 커피열매는 붉은 색인데 옐로우 버본은 열매가 노란색이어서 붙은 이름입니다 

게이샤는 에티오피아 한지방의 이름으로 그 지역에서 자란 아라비카 나무를 파나마, 브라질등 남아메리카에서 생산하면서 유명해졌고 서양에 익숙한 게이샤라는 이름으로 알려졌습니다.

케멕스 드립연습을 해주세요

호리병모양의 추출기가 케멕스 입니다.

메탈필터를 사용하고 있습니다.

뉴욕 모마미술관에 영구소장되어있는 아이코닉한 커피추출기로 1941년 독일화학자(*피터 슈롬봄)로부터 만들어졌습니다. 

1. 물의 양을 3~4번에 나누어 추출하며 아래 추출된 커피 줄기가 일정한 양이 되도록 합니다.
2. 3분 내 200g원두에 200cc양으로 추출합니다
3. 뜨거운물 120cc를 준비해서 희석해 마무리합니다.
4. 추출 후 한번 두번 회전시켜 향을 증폭해주세요

연습하고 최대한 자연스럽게 추출할수 있는 자신감을 키워 주세요 

메탈필터는 자주 빛에 비춰보고 막힌곳은 없는지 살펴보세요

만약 막혔다면 왼쪽씽크의 고압세척기로 세척합니다.

로스팅 배전은 기본적으로 미디움으로 공급하고 있으며

필터커피 부터 모카포트까지 밸런스를 잘 맞추어 공급합니다.

만약 산미와 향을 더욱된 원두를 원하신다면 영수증 상단 QR코드로 주문해 주시면 배전및 분쇄도를 선택하여 주문할 수 있습니다.

단어선택을 잘해주시고 살짝 빠른속도로 설명하여 신뢰를 주세요

네 한가할 때 서비스 해주시고 손님과 많은 대화를 해 주시고 바쁜시간에 선택하시면 에스프레소를 비율대로 추출해주시면 됩니다.(어떤 커피회사도 못하고 있는것이므로 홍보해주세요)

• 로부스타 함유량이 많을수록 바디감과 부드러운 질감이 좋아집니다 (향이나 산미가 중요하다면 20%로 선택해주세요)
• 배전은 비율이 아니라 원두를 어느정도 로스팅을 하는가에 대한 기록입니다

라이트, 미디움, 마일드다크, 다크 4가지로 구분합니다.

• 라이트 : 핸드드립 추출방식에 사용하고 산미와 향등 특징을 잘살려줍니다.
• 미디움 : 모든 추출방식에 사용할수 있습니다 (같은원두지만 부드럽고 단맛이 강하고 라이트에 비해 산미와 향이 부족합니다.)
• 마일드다크 : 핸드브루와 미스터클레버에서 진하고 다크한맛을 즐기거나 모카포트로 추출할때 좋습니다.
• 다크 : 가정용 에스프레소 머신이있거나 전자동머신 또는 모카포트에서 에스프레소를 추출할때 크레마를 추출하기에 좋은 로스팅 배전입니다.

일반적으로 라이트–시나몬–미디움–하이–시티–풀시티–프렌치–이탈리안 순으로 약-> 강 배전입니다. 

그 중 우리는 라이트와 미디움–시티(마일드다크)-풀시티(다크)와 같다고 생각하시면 됩니다.

로스팅은 보통 그 주에 진행합니다. (매주 로스팅한다고 하시면 전달해주면 됩니다.)

고객에게 많은 정보를 주고 신뢰를 쌓아주세요 감사합니다.

작은 냉장고 서랍에 패키지와 실링머신이 있으니 포장주문시 활용하세요

• 바백에서는 되도록 활동해주시고 잠시잠시 의자를 활용해주세요 바백에 사람이 안보이면 고객이 들어오지 않습니다.
• 컵을 닦거나 에스프레소머신으로 추출해보거나 핸드드립 연습을 해주세요 감사합니다. 
• 관심보이고 서성이는 고객이 있을 수 있습니다 들어오시라는 제스쳐를 해주시면 들어오기도 합니다.
• 주말에는 운영하는 사람에 따라 매출차이가 많이 나는 매장입니다.
• 휴게는 한가한 시간을 활용해 홀에서 충분히 해주세요!
• 고객 앞에서 두손 앞으로 모으고 대화해주세요
• 팔짱, 뒷짐 금지 입니다.
• 잘 안들리거나 다시 듣고 싶을때는 상체를 구부려 가까이에서 대화를 시도합니다 (목소리룰 높히거나 크게 대답하지 않습니다.)
• 고객이 매장에 방문했을때는 큰소리로 “어서오세요” 또는 “안녕하세요 로스터스로스터리입니다!” 를 외쳐주세요

디카페인은 카페인이 적은 것입니다 100퍼센트 카페인 프리제품은 없어요

아 그럼 어느정도 적은거예요?

• 로부스타 카페인을 100으로 하고 아라비카가 50디카페인은 10정도입니다 (국제기준은 3%이거나 미만입니다.)
• 로부스타가 많은 블렌딩원두일수록 카페인함량이 높습니다 하지만 카페인은 추출 후 산소와반응하여 만들어지기때문에 
• 어떻게 추출했느냐에 또 차이가 납니다
• 식품안전처 권고사항은 400mg /하루 입니다
• 스타벅스 디카페인 아이스 아메리카노 355ml 기준으로 10mg의 카페인을 함유합니다
• 권고사항기준으로 하루 디카페인커피로 40잔 정도 섭취하는 양입니다

* 일반아메리카노 4잔이면 하루섭취량에 준합니다

게이샤 없을때 케냐나 에티오피아를 선택하시면 색다는 에스프레소를 만들수 있습니다

비율은 로부스타 80%옐로우버본 16%게이샤 4%로 해주세요

게이샤는 예가체프나 케내로 대체가능합니다